Baklava, kökeni Anadolu’ya dayanan ve bugün dünyanın dört bir yanında bilinen nadir tatlılardan biridir. İncecik açılmış hamurların, taptaze fıstık veya cevizle buluştuğu; tereyağı ve şerbetin mükemmel dengesini yansıtan bu tatlı, artık sadece Türkiye’nin değil, tüm dünyanın damağında iz bırakıyor.
1. Osmanlı’dan Dünyaya Uzanan Bir Lezzet
Baklavanın dünya sahnesine çıkışı Osmanlı dönemine kadar uzanır. Osmanlı İmparatorluğu’nun geniş coğrafyası sayesinde bu tatlı, Balkanlardan Orta Doğu’ya kadar pek çok bölgeye yayılmıştır.
Bugün Yunanistan, Lübnan, Suriye, İran ve hatta Balkan ülkeleri dahi kendi baklava yorumlarını sunarken, bu tatlının kökleri Anadolu mutfağında sağlam bir biçimde varlığını sürdürmektedir.
Ancak asıl orijinal form —ince hamuru, sade yağı ve Antep fıstığıyla yapılan Gaziantep baklavası— Türk mutfağının imzası olarak kabul edilmektedir.
2. Avrupa Birliği Tesciliyle Gelen Küresel Ün
2013 yılında “Gaziantep Baklavası” Avrupa Birliği tarafından Coğrafi İşaret Tescili (PDO) alan ilk Türk tatlısı olmuştur.
Bu gelişme, hem Türkiye’nin gastronomi kültürünün uluslararası tanınırlığını artırmış hem de baklavayı küresel anlamda koruma altına almıştır.
Artık Avrupa’da satılan her “Antep Baklavası” etiketi, belirli üretim koşullarına, malzeme kalitesine ve yöresel kimliğe sahip olmak zorundadır.
3. Orta Doğu ve Balkanlarda Benzer Tatlılar
Baklavanın ünü Orta Doğu mutfağında da çok yaygındır. Lübnan, Ürdün, Mısır gibi ülkelerde baklava genellikle daha hafif şerbetli ve ceviz ağırlıklıdır.
Yunanistan’da “Baklavas” adıyla bilinen versiyonlar genellikle bal şerbetiyle yapılır.
Balkan coğrafyasında ise iç malzeme çeşitlenir; fındık, badem, hatta bazen hurma gibi farklı dokular kullanılır.
Ancak bu farklılıklar, Türk usulü baklavanın inceliğine, dengeli tat profiline ve tereyağı kokusuna ulaşamaz.
4. Amerika ve Avrupa’da Yükselen Popülerlik
Son on yılda baklava, Amerika ve Avrupa’da “gourmet dessert” kategorisinde hızla popülerleşmiştir.
Türk restoranları, pastaneler ve hatta zincir kahve markaları menülerine baklavayı dahil etmeye başlamıştır.
New York, Londra, Berlin, Paris gibi büyük şehirlerde Türk baklavacıların açtığı butik mağazalar, yerel halkın bu tatlıya olan ilgisini artırmıştır.
Özellikle vegan ve düşük şekerli versiyonlar da son yıllarda Batı pazarında yeni bir kitleye hitap etmektedir.
5. Reisoğlu Baklava: Türkiye’den Dünyaya Lezzet Elçisi
Reisoğlu Baklava, Gaziantep’in yüzyıllık baklava geleneğini modern üretim anlayışıyla birleştirerek dünya pazarında da yer edinmektedir.
Yalnızca Antep yöresinden temin edilen fıstıklar, saf sade tereyağı ve usta ellerin emeğiyle hazırlanan her tepsi, Türk tatlı kültürünü dünyanın dört bir yanına taşır.
Reisoğlu, baklavayı yalnızca bir tatlı olarak değil, Türk misafirperverliğinin ve kültürel mirasının bir sembolü olarak görür.