Baklava, Türk mutfağının en tanınan ve en eski tatlılarından biridir. Kat kat açılan ince hamurlar, aralarına serpiştirilen fıstık veya ceviz, sade tereyağı ve özenle hazırlanmış şerbetle birleştiğinde ortaya çıkan bu lezzet, yüzyıllardır sofralarımızda yerini koruyor. Ancak baklavanın tarihi sadece bir tatlı hikâyesi değil, aynı zamanda kültürel bir mirasın da yolculuğudur.
1. Kökenleri Antik Çağlara Uzanan Bir Lezzet
Baklavanın kökeni Orta Asya’ya kadar uzanır. Göçebe Türk topluluklarının hamur işlerini kat kat açarak pişirdiği ve bal ile tatlandırdığı “yufka tatlıları”, baklavanın ilk örnekleri olarak kabul edilir. Bu gelenek, Türklerin Anadolu’ya yerleşmesiyle birlikte gelişmiş, yerel malzemeler ve pişirme teknikleriyle birleşerek bugünkü halini almıştır.
2. Osmanlı Sarayında Bir İhtişam Simgesi
Baklava, Osmanlı döneminde saray mutfağının en önemli tatlısı haline gelmiştir. 15. yüzyıldan itibaren Topkapı Sarayı’nda özel “Baklava Alayı” adı verilen törenlerde yeniçerilere tepsi tepsi baklava sunulurdu. Bu gelenek, hem tatlının prestijini hem de sarayın cömertliğini temsil ederdi.
O dönemde baklava yapmak büyük bir ustalık isterdi. Saray aşçıları yüzlerce kat hamuru oklavayla açar, her katın eşit incelikte olması için günlerce çalışırlardı. Bu ustalık geleneği, bugün hâlâ Gaziantep’in baklava ustaları tarafından sürdürülmektedir.
3. Gaziantep ve Antep Fıstığının Rolü
Modern baklavanın kalbi Gaziantep’tir. İnce hamur, saf sade yağ, doğru şerbet oranı ve taze Antep fıstığı — hepsi birlikte dünyaca tanınan bir lezzet standardı oluşturur. 2013 yılında “Gaziantep Baklavası” Avrupa Birliği tarafından Coğrafi İşaret Tescili alarak dünyanın ilk tescilli tatlısı olmuştur.
Bu tescil, baklavanın sadece bir tatlı değil, bir kültür ürünü olduğunu kanıtlamıştır.
4. Günümüzde Baklava Kültürü
Bugün baklava, yalnızca Türkiye’nin değil, dünyanın birçok ülkesinin mutfağında yer bulmuştur. Ancak gerçek Antep usulü baklavanın sırrı hâlâ el emeğinde ve ustalıkta gizlidir.
Reisoğlu Baklava, geleneksel tarifleri modern hijyen koşullarında üreterek bu kültürel mirası yaşatmaya devam eder. Her tepsi, geçmişin ustalığını bugünün titizliğiyle buluşturur.
5. Baklava Sadece Bir Tatlı Değildir
Baklava, Türk kültüründe misafirperverliğin, bayramların ve aile bağlarının simgesidir. Bir tepsi baklava, sadece bir tatlı ikramı değil; sevginin, paylaşmanın