Baklava, Türk mutfağının en köklü tatlısı olarak bilinir. Kat kat açılmış hamurların arasına serpiştirilen malzeme ise bölgeden bölgeye, hatta evden eve değişiklik gösterebilir. Ancak “Baklava cevizli mi olur, fıstıklı mı?” sorusu, yıllardır tatlı severlerin en çok tartıştığı konulardan biridir.
Bu sorunun cevabı hem coğrafyaya hem de geleneklere bağlıdır.
1. Cevizli Baklava: Anadolu’nun Geleneksel Yüzü
Cevizli baklava, Türkiye’nin neredeyse her bölgesinde yapılan klasik bir tatlı türüdür.
İç harcında kullanılan ceviz, tatlıya güçlü bir aroma ve dolgun bir doku kazandırır. Özellikle Karadeniz, İç Anadolu ve Ege bölgelerinde cevizli baklava, bayram sofralarının vazgeçilmezidir.
Cevizli baklava biraz daha rustik bir tada sahiptir; şerbet oranı fıstıklı baklavaya göre genellikle daha azdır ve ceviz tadı öne çıkar.
Cevizin yağ oranı fıstığa göre daha düşük olduğu için, cevizli baklava hafif bir tatlı arayanların favorisi olur.
Reisoğlu Baklava’da kullanılan iri taneli yerli cevizler, tazelik ve kıvam açısından özel olarak seçilir.
2. Fıstıklı Baklava: Gaziantep’in Altın Standartı
Fıstıklı baklava denince akla ilk gelen yer hiç kuşkusuz Gaziantep’tir.
Gerçek Antep baklavasında kullanılan fıstık, şehrin verimli topraklarında yetişen “Boz İç” türüdür.
Bu fıstığın rengi, aroması ve yağ oranı baklavaya eşsiz bir koku ve tat verir.
Fıstıklı baklava, daha ince hamurla hazırlanır ve sade tereyağı ile birleştiğinde damakta ipeksi bir tat bırakır.
2013 yılında “Gaziantep Baklavası” Avrupa Birliği Coğrafi İşaret Tescili almıştır. Bu tescil, fıstıklı baklavayı yalnızca bir tatlı değil, dünya çapında korunan bir kültürel değer haline getirmiştir.
Reisoğlu Baklava, fıstıklı çeşitlerinde yalnızca Antep yöresinden temin edilen taze fıstıkları kullanır. Her kat hamur el açmasıdır ve fırından çıktığı anda altın rengini alır.
3. Hangisi Daha İyi?
Cevizli mi, fıstıklı mı sorusunun tek bir cevabı yoktur.
Bu tamamen damak zevkiyle ilgilidir.
Cevizli baklava daha geleneksel ve yoğun aromalı bir tatlıdır; fıstıklı baklava ise daha rafine, daha hafif ve daha aromatik bir lezzet sunar.
Birçok usta, ilk kez baklava deneyecek kişilere cevizliyle başlamayı, ardından fıstıklıya geçmeyi önerir — çünkü fıstığın yağlı dokusu ve tereyağıyla birleşimi daha zengin bir deneyim sağlar.