Gaziantep, Türkiye’nin gastronomi başkenti olarak anılır ve bu unvanını büyük ölçüde baklavaya borçludur. Yüzyıllardır süregelen mutfak kültürü, maharetli ustalar, yöresel ürünler ve el emeğine dayalı üretim anlayışı, Gaziantep’i yalnızca Türkiye’de değil, dünyada da baklavanın merkezi haline getirmiştir.
1. Baklavanın Başkenti Gaziantep
Gaziantep’in sokakları, tarihi hanları ve baklava kokan atölyeleri, bir şehrin lezzetle nasıl bütünleştiğinin en güzel örneğidir. Bu şehirde baklava sadece bir tatlı değil, bir yaşam biçimidir.
Her tepsi, ustaların yıllar içinde geliştirdiği incelikli tekniklerin bir sonucudur. Kat kat açılan hamurlar, incecik kıvamı, taze Antep fıstığı ve sade tereyağının kusursuz uyumuyla birleştiğinde ortaya eşsiz bir tat çıkar.
2. Coğrafi İşaretin Getirdiği Dünya Ünü
2013 yılında “Gaziantep Baklavası” Avrupa Birliği tarafından Coğrafi İşaret Tescili almıştır. Bu tescil, sadece Türkiye’de değil, Avrupa’da da ilk kez bir tatlıya verilmiştir.
Tescille birlikte baklavanın üretiminde kullanılan malzeme kalitesi, üretim yöntemi ve ustalık standardı uluslararası düzeyde belgelenmiştir.
Bugün Gaziantep’te üretilen baklava, dünyanın dört bir yanına ihraç edilmekte ve her lokmada Türk mutfağının zarafetini temsil etmektedir.
3. Malzemenin Kalbi: Antep Fıstığı ve Sade Yağ
Gerçek bir Antep baklavasının iki vazgeçilmez unsuru vardır: taze Antep fıstığı ve saf sade tereyağı.
Fıstığın benzersiz aroması, Gaziantep’in sıcak ikliminde yetişen özel türlerinden gelir.
Sade tereyağı ise tatlının hem lezzetini hem de dayanıklılığını belirler. Bu iki malzemenin doğru oranda birleşmesi, baklavanın Gaziantep’e özgü karakterini oluşturur.
4. Ustalığın Nesilden Nesile Aktarımı
Gaziantep’te baklava yapmak, bir meslekten öte bir sanattır. Ustalık genellikle babadan oğula, ustadan çırağa aktarılır.
Hamur yoğurma tekniğinden oklavayı tutma biçimine kadar her detay öğrenilir, yıllar içinde mükemmelleştirilir.
Bugün birçok usta, yüzlerce yıl öncesinin tariflerini modern üretimle birleştirerek aynı inceliği sürdürmektedir.
5. Gaziantep’in Sofralarında Bir Kültür
Gaziantep’te baklava, özel günlerin, misafirliklerin ve kutlamaların olmazsa olmazıdır.
Bayram sabahlarında, düğünlerde, aile ziyaretlerinde mutlaka bir tepsi baklava sofraya konur.
Bu gelenek, sadece bir tatlıyı değil; paylaşmayı, misafirperverliği ve bereketi simgeler.
6. Reisoğlu Baklava: Geleneği Geleceğe Taşımak
Reisoğlu Baklava, köklerini Gaziantep’in bu kadim kültüründen alır.
Ustalıkla açılan her kat hamur, özenle kavrulmuş fıstıklar ve dengeli şerbet oranıyla birleşir.
Geleneksel yöntemlerden ödün vermeden, modern hijyen koşullarında üretilen her tepsi, Gaziantep’in asırlık baklava mirasını günümüze taşır.