Baklava, yüzyıllardır Anadolu’nun en özel tatlılarından biri olarak kabul edilir. Her katında emek, her lokmasında ustalık barındırır. Ancak bu geleneksel lezzeti tam anlamıyla deneyimlemek için bazı önemli detayları bilmek gerekir. İşte baklava yemeden önce bilmeniz gerekenler.
1. Gerçek Baklava Tereyağıyla Yapılır
Baklavanın en belirleyici unsurlarından biri kullanılan yağdır. Gerçek bir Antep baklavası, sade tereyağıyla yapılır. Bu tereyağı hem hamura aroma verir hem de fırında eşsiz bir altın rengi oluşturur. Margarin ya da karışık yağlarla yapılan tatlılar, kısa sürede lezzetini kaybeder.
2. Ceviz veya Fıstığın Kalitesi Tadı Belirler
İyi bir baklava, malzemenin kalitesine sadıktır. Fıstıklı baklava için taze Antep fıstığı, cevizli baklava içinse iri taneli yerli ceviz tercih edilmelidir. Bayat veya düşük kaliteli ürünler, şerbetin tadını da olumsuz etkiler. Reisoğlu Baklava, her bir tepsisinde yalnızca seçkin yöresel ürünleri kullanır.
3. Şerbet Dengeyi Sağlar
Baklavanın ne çok tatlı ne de kuru olması gerekir. Bu dengenin sırrı şerbette gizlidir. Usta eller, şerbeti kaynama süresi ve sıcaklığına göre ayarlayarak hamurun gevrekliğini korur. Şerbet fazla olursa tatlı ağırlaşır; az olursa kuru kalır.
4. Oda Sıcaklığında Tüketmek En Doğrusudur
Birçok kişi baklavayı buzdolabında saklar, ancak bu büyük bir hatadır. Baklava en doğru şekilde oda sıcaklığında muhafaza edilmelidir. Soğuk ortamda tereyağı donar ve tatlının kıvamı bozulur. Serin, gölgede kalan bir ortam ideal saklama koşuludur.
5. Ustalık Hamurda Gizlidir
Gerçek baklavanın farkı, hamurunun inceliğinden anlaşılır. Her kat neredeyse ışığı geçirir inceliktedir. Bu el emeği gerektiren ustalık, baklavanın çıtırlığını ve hafifliğini sağlar. Makineyle açılan hamurlar, bu inceliğe ulaşamaz.
6. Her Lokmada Gelenek Var
Baklava yalnızca bir tatlı değil, Anadolu kültürünün bir parçasıdır. Bayram sofralarının, düğünlerin, misafir ağırlamanın simgesidir. Reisoğlu Baklava, bu geleneği yaşatarak her lokmada geçmişten bugüne taşınan bir lezzet sunar.